俗话说“三月螺，赛肥鹅”，阳春三月，草长莺飞，冬季休眠的螺蛳也随着春江水暖，纷纷爬出泥土，这是一年中螺蛳肉最为肥美的时节。讲究“不时不食”的如皋人自然不会错过这份美味，时令美食韭菜炒螺蛳成了这段时间如皋人餐桌上常见的佳肴。
这天风和日暖，家住如城街道贺洋社区的韩如凤看到家门口种的一茬春韭已经成熟，可以收割，就想做一道韭菜炒螺蛳请朋友们尝尝。“我们这里有个说法，说是清明前吃三次韭菜炒螺蛳，对眼睛有好处。”韩如凤说，春天的头茬韭菜口感鲜嫩，韭香浓郁。而春天的螺蛳经过一个冬天的营养囤积，蛋白质含量更高，也没有开始产籽，肉质肥厚，味道鲜美。韭菜性温味辛，有着温补阳气的作用，而螺蛳则是性寒味甘，能够明目消渴、清热利水、解毒消痈、清热除烦，二者可谓是绝配。
说干就干，韩如凤约上邻居丛建梅，一起来到河边捞螺蛳。丛建梅一手拉绳，一手熟练地将篮子扔到河心，等篮子扎进水底后，再用力将篮子拉上来，淘洗干净里头的淤泥，就能看到篮子底部装着的一颗颗螺蛳。不一会儿，两人就打捞到满满一篮螺蛳。
带着刚打捞的螺蛳回到家中，韩如凤将螺蛳洗净，随后放入锅中加水煮熟。用牙签将煮好的螺蛳肉挑出来，倒入加热好的油锅，加入韭菜，再用辣椒、盐等进行调味，锅铲翻动几下，锅里的美食就爆发出诱人的香气。稍加翻炒，等到韭菜炒熟就可以出锅了。
做好的韭菜炒螺蛳，碧绿的韭菜间夹杂着一粒粒肥厚的螺肉，看起来格外诱人。别看春天的螺蛳肉比较小，尝上一口，螺肉却极为肥嫩，满载着河鲜独有的鲜美。韭菜的清甜和螺肉的肥嫩在舌尖交织，汇聚成一曲春日特有的美味乐章。
“无论韭菜还是螺蛳，都是乡间常见的小菜，并不珍贵。是初春与美味的相遇，成就了这道菜品。”韩如凤说，春天吃韭菜炒螺蛳，不仅是为了感受春菜的鲜，也是一种农村人迎接春天到来的仪式。在韩如凤眼中，享受时令美食，以食物的鲜味来感受春意，是农村人表达对生活热爱的一种方式，也是对乡土情怀的一种质朴的传承。□融媒体记者韩循 崔旭
