再过一段时间就是清明节了，俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”，眼下正是螺蛳最肥美的时节，韭菜炒螺蛳、香辣螺蛳等春鲜美食也成了市民餐桌上必不可少的时令佳品。
昨日中午，记者来到市区一家餐馆，只见店内生意分外火爆，不少前来用餐的市民都会点上一两道跟螺蛳有关的菜肴。店主李跃均告诉记者，清明节前后的螺蛳肉质肥厚鲜嫩，泥腥气较小，不仅口感出色，营养价值也很高。自进入3月以来，李跃均每天都要到菜市场买上好几公斤螺蛳，这些螺蛳一个中午就能全部卖完。
将新鲜的螺蛳肉清洗干净，用盐和料酒浸泡一段时间后下锅煸炒，待到螺蛳肉半熟后倒入洗净切段的韭菜，大火煸炒至全熟，再加入调料，一道简单的韭菜炒螺蛳就做好了。尝一口新鲜出锅的韭菜炒螺蛳，韭菜清甜脆嫩，螺肉咸鲜柔韧，吃起来极为鲜美。据李跃均介绍，要想做出美味的韭菜炒螺蛳，除了要掌握好火候之外，还要注意原料的挑选。韭菜最好选择粗高肥壮的新鲜本地韭菜，这样炒出来才能口感肥嫩；螺肉则要挑选个头较大、肉质较硬又不过老的，炒出来的螺肉才更有弹性，口感较好。
和韭菜炒螺蛳一样，香辣螺蛳也是一道以螺蛳为主原料，制作简单的家常菜肴。将带壳的螺蛳洗净后放入沸水中，焯水去腥，加入啤酒、辣椒、葱、姜、蒜、十三香等一起翻炒后，再倒入清水，加入酱油、盐、糖等调料，大火烧至水分基本收干，就可以出锅了。香辣螺蛳美味的秘诀，在于独特的酱料。李跃均说，做香辣螺蛳，必不可少的一味调料就是豆瓣酱，加入了豆瓣酱的香辣螺蛳不仅颜色更加鲜亮、香气更加扑鼻，吃起来在咸辣味之外还另有一份浓郁的酱香。
嗦上一口新鲜的明前螺蛳，鲜香麻辣的汤汁唤醒舌尖味蕾，带来一场属于春季的味觉盛宴。咬上一口柔韧弹牙的螺肉，韭菜的浓香衬托着河鲜的鲜美，仿佛将整个“肥美鲜香”的春天都吃到了嘴里。除了韭菜炒螺蛳和麻辣螺蛳之外，螺蛳还有不少种吃法，可以红烧，也可以酒糟或是腌制。吃完剩下的螺蛳壳不仅可以打磨制作工艺品，还能晒干制成药材，可谓浑身是宝。 □融媒体记者韩循
