中国人素有“不时不食”的习俗，《礼记》中就有“春食麦，夏食稷，秋食麻，冬食黍”的记载。眼下正值阳春时节，荞麦团这一传统的如皋美食又开始在市民的餐桌上流行起来。位于石庄镇思江村的皋森食品厂，推出的当季主打特色产品黑塌菜荞麦团，迎来了销售旺季。
近日，在皋森食品厂的生产车间里，几名工人正马不停蹄地忙碌着。皋森食品厂的研发总监顾建勇介绍，黑塌菜荞麦团的秘方是如皋当地居民在清乾隆年间所创，传承至今，已有近三百年历史。黑塌菜是如皋特有的蔬菜品种，同时也是如皋首个国家地理标志农产品。因其维生素C含量较高，且富含钙、铁、硒等矿物质，黑塌菜又被称为长寿菜。以黑塌菜为主要原料，再配合含有丰富膳食纤维的荞麦，由此制成的黑塌菜荞麦团不仅是美味的特色点心，更是一道有利于身体健康的长寿美食。
将黑塌菜和炒熟的猪肉剁成长约3毫米的碎末，填入揉好的荞麦面团中，再经由工人巧手一团，一个圆圆胖胖的黑塌菜荞麦团就诞生了。将做好的黑塌菜荞麦团上笼蒸上十分钟，待到表皮变为灰褐色，就可以食用了。新鲜出笼的黑塌菜荞麦团，比起原本体积“膨胀”了不少。咬上一口，就能尝出浓郁的谷物香，再品尝一口内馅，首先席卷味蕾的是咸鲜的肉香，随后又被黑塌菜的清甜所裹挟，再加上香菇的鲜香，整体呈现出富有层次的美味。
美味又健康的黑塌菜荞麦团，不仅征服了如皋人的味蕾，还通过网络远销上海、北京等地。近段时间是黑塌菜荞麦团的销售旺季，皋森食品厂的销售额更是节节攀升。顾建勇告诉记者，目前皋森食品厂的荞麦团年销量超三百万个，且食品厂已经和一千多家连锁企业建立了稳定的供货关系，每年荞麦团都能为食品厂带来千万元以上营业额。
近年来，皋森食品厂的黑塌菜荞麦团作为如皋特色美食的代表之一，多次在国家级评选中取得亮眼成绩。今年，皋森食品厂拟为黑塌菜荞麦团申请加入江苏省非物质文化遗产名录。为进一步擦亮黑塌菜荞麦团这一金字招牌，皋森食品厂还打算在扩大规模生产的同时，对黑塌菜荞麦团进行改良，开发更多新口味产品，让这一如皋传统美食走出如皋，走上千家万户的餐桌。 □融媒体记者韩循 陈嘉曦
